KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZİ! SİZ NASIL YAPIYORSUNUZ?

Kış ayları yaklaşırken evlerde bir telaş, bir hareketlilik hâkim oluyor. Ev hanımları yaz ayları geride kalırken kışlık hazırlıklarına başlıyor. Yapılan bu hazırlıklar daha çok yemek odaklı olmakta. Ev hanımları imkânlarına göre kış hazırlıklarını daha çok kendi elleriyle hazırlar. Bunlar; birer salçası, domates salçası, tarhana, turşu çeşitleri (biber, salatalık, kırmızı veya beyaz lahana, fasulye), buzluğa koymak için ocakta pişirilmiş yemeklerdir. Bu kış hazırlıkları bulunan yöreye göre değişim göstermektedir.

Bugünkü telaşımız tarhana nasıl yapılır?

Burdur’da yıllardır kış hazırlıklarını kendi elleriyle yapan ev hanımından tarhana nasıl yapılır tarifi aldık.

Öncelikle malzemeler içinde bulunan yoğurdu kendisinin mayaladığını ve bu işlemin tarhananın tadını etkilediğini de söyledi.

Yoğurt ekşimeye başladıktan sonra tarhana yapımına başlanıyor. Büyük bir kabın içinde biber salçası, domates salçası, ekşimiş yoğurt, haşlanmış nohut, un koyularak yoğurulduğunu söyledi. Miktarları kendi aile kalabalığına göre de ayarladığını, belirli bir ölçüye göre yapmadığını da ekledi.

2-3 hafta bekletildikten sonra küçük toplar şeklinde güneşe seriliyor. Güneşte kurumaya bırakılıyor ve belirli aralıklarla ters çevriliyor. Tarhana kurudukça daha küçük parçalara bölünüyor.

Tamamen kuruduktan sonra eski usullerde ellerle ovularak, şimdiki zamanlarda ise robottan geçirilerek tarhana toz haline getirilmektedir.

Açık havada birkaç gün bekledikten sonra tarhana, çorba yapılmak üzere kavanozlara ya da keselere koyulmaktadır.,

H.Nesibe Solak