BURDUR’DA ÇEYREK ASIRDIR HAŞHAŞ KAVURUP EZME ÜRETİYOR

Burdur’un Merkez ilçesine bağlı Özgür Mahallesi'nde faaliyet gösteren Akın Tuz işletmesi, yaklaşık 30 yıldır geleneksel yöntemlerle haşhaş kavurup ezmesini üretiyor.

Havva Akın, yıllardır süregelen bu emeğin inceliklerini ve üretim sürecini anlattı. Müşterilerden gelen haşhaş tohumlarını özenle kavurduklarını belirten Akın, kavurma süresinin ve tekniğinin haşhaş ezmesinin kalitesini doğrudan etkilediğini vurguladı. Müşterilerimizin getirdiği haşhaş tohumlarını belirli bir ısı ve sürede kavuruyoruz. Ardından özel makinalarda el değmeden ezerek ezmesini hazırlıyoruz. Elde edilen ezmeleri hijyenik koşullarda paketleyip sahiplerine teslim ediyoruz,” diyen Akın, sürecin titizlikle yürütüldüğünü ifade etti.

Ezme üretiminde kullanılan haşhaşın taze olmasının da büyük önem taşıdığını belirten Akın, şöyle devam etti: “En iyi sonuç için haşhaş tohumunun yeni mahsul olması gerekiyor. Yani o yıl hasat edilmiş olması şart. Önceki yıllardan kalma tohumlar kullanıldığında, tat ve kıvamda istenilen sonuç elde edilemiyor. Kavurma süresi ve yöntemi kadar tohumun tazeliği de lezzeti belirliyor.”

İşletmede ayrıca kavrulmadan getirilen haşhaş tohumları da müşterilerin isteğine göre kilo başına 40 TL karşılığında eziliyor. 30 yıldır aynı adreste hizmet veren Akın Tuz, Burdur’da geleneksel gıda üretiminin sürdürüldüğü nadir işletmeler arasında yer alıyor.

Halil İbrahim Kara