Konya Gıda ve Tarım Üniversitesinden Prof. Dr. Veli Cengiz Özalp, Mert Sudağıdan, Nur Zafer Yurt ve Osman Altunbaş ile Mehmet Akif Ersoy Üniversitesinden Öğr. Gör. Ali Soyuçok’un yer aldığı ekip anne tarhanasında meydana gelen mikrobiyal değişimi yaptıkları çalışmayla literatüre kazandırdı. Çalışma hakkında yapılan açıklamada, “Ekipte yer alan bir araştırmacının annesinin yaptığı tarhananın bilim dünyasına kazandırıldığı çalışmada tarhanada meydana gelen mikrobiyolojik değişimler incelenmiştir. Yapılan diğer çalışmalardan farkı ise tarhana yapımında kullanılan hammaddelerden meydana gelen mikrobiyal riskin ortaya konmasıdır. Özellikle buğday ve nohut unlarından tarhanaya istenmeyen bakterilerin bulaştığını söyleyen araştırmacılar hammaddelerin mikrobiyolojik yönden temizliğine dikkat çektiler. Tarhana yapımının önemli bir basamağı olan kurutma işleminin öneminden bahseden araştırmacılar etkin kurutma işlemi sayesinde tarhanada istenmeyen bazı mikroorganizmaların kaybolduğunu ifade etmişlerdir” bilgisi paylaşıldı.

Hayal GİRİŞİM